Pepř Cayenský mletý (ZIP 250g)

Charakteristika:

Použitá část rostliny: sušené plody

Vzhled: jemně mletý prášek

Barva: červená až pískově-červená

Všechny druhy chilli pocházejí z jednoho druhu Capsicum tepin, rovněž nazývaného ptačí pepř.

Koření pod názvem chilli zahrnuje celou škálu papriček od sladkých po extrémně pálivé. Ačkoliv jsou i sladké odrůdy, jsou chilli synonymem pro pálivost. Obsahují totiž látku capsicin, které pocit ostrosti způsobuje. Pálivost se u chilli měří v tzv. Scovillových jednotkách (SHU), kde se měří právě obsah capsaicinu (0,01 % capsicinu = 1500 SHU). Sladké druhy se počítají do 5000 SHU a nejpálivější papričky dosahují až 350000 SHU.
Dnes se pěstuje po celém světě více jak 200 druhů chilli a jejich šlechtěním vznikají stále nové variety. Zpracováním chilli se zabývá celé jedno odvětví. Papričky se používají čerstvé nebo se z nich vyrábí chilli omáčky, papričky se nakládají do oleje i do kyselých nálevů, suší se na slunci, horkým vzduchem nebo kouřem a sušené chilli se používají drcené, mleté i třeba jen sušená semínka .
Cayenský pepř jsou suché, drobné, kuželovité a ostře pálivé chilli papričky které rostli původně v údolí řeky Cayen v dnešní Francouzské Guayaně. Český název „pepř“ vznikl nepřesným překladem z angličtiny, kde „pepper“ znamená jak pepř, tak i papriku, včetně chilli.
Tato odrůda dosahuje pálivosti kolem 50000 SHU a patří mezi ostřejší chilli.

Pokrmy:
Cayenský pepř je odrůda velmi ostrých chilli papriček, které se používají k přiostření mnoho druhů omáček, gulášů, fazolí, polévek a ostatních pikantních pokrmů kuchyně celého světa.

Poznámky:
Je ve skutečnosti paprika, ze které Mexičané po staletí připravují tento druh "pepře". Koření s ním především fazole, ale Evropané si zvykli používat ho k přípravě všech druhů mas, k pečení ryb, všude tam, kde se má docílit ostré chuti.

Jiné použití:
Už indiáni využívali chilli jako jako léčivo, které podporuje krevní oběh a působí antibakteriálně, při větším množství vyvolává pocení.

NÁZORY A DOTAZY NÁVŠTĚVNÍKŮ