Pepř Sečuánský celý (ZIP 250g)

Charakteristika:

Použitá část rostliny: sušené plody (tobolka) čínského druhu jasanu

Jiný název: fagara

Vzhled: otevřené tobolky včetně části semen

Barva: červenohnědá, hnědá až černá

Lidový název: fagara, čínský pepř, japonský pepř

Nazývá se také japonský pepř, čínský pepř, anýzový pepř je keř z čeledi routovitých (Rutaceae). Má lichozpeřené listy, které jsou hustě prostoupeny siličními nádržkami a příjemě voní. Pochází z Asie, ale některé druhy se vyskytují i Africe a Americe.
Je to jedno z nejstarších čínských koření, velmi vážené a uctívané, používané jako oběť bohům. Tento "pepř" ale vůbec není příbuzný se známým pepřem černým. Jsou to červenohnědé plody, sušené tobolky vyššího keře podobného akátu, nazývaného žlutodřev peprný, rostoucího v jihovýchodní Asii. Říká se mu také japonský nebo čínský pepř, nebo fagara. Plody žlutodřevu, tedy sečuánský pepř, obsahují silici palčivé chuti, jsou aromatické. Sečuánský pepř je značně ostré, až chuť otupující, aromatické koření. Pro zvýšení aroma se doporučuje tobolky celé nebo drcené opražit. Ke kořenění používáme jen malé dávky. Pepř sečuánský používáme celý nebo drcený při přípravě japonských nebo čínských pokrmů, zvláště drůbeže (kachna, kuře apod.). V číně si mletým opraženým sečuánským pepřem koření zelený čaj. Před použitím se doporučuje vyřadit všechny uvolněná černá semínka která jsou velmi hořká.

Pokrm:
Čínská kuchyň

Poznámky:
Před použitím by se měl opražit na pánvi a pak nadrtit

Jiné použití:
Zvyšuje chuť k jídlu, podporuje trávení a zamezuje nadýmání a křečím. Používá se jako diuretikum a lokální anestetikum.

NÁZORY A DOTAZY NÁVŠTĚVNÍKŮ