KOŘENÍ E-SHOP

Pro zachování kvality a chuťových vlastností koření je důležité dodržovat ty správné zásady jeho používání i uložení

• světlo je nepřítel koření – má vliv na žluknutí olejů obsažených v mnoha druzích koření, samozřejmě ovlivňuje i ztrátu barvy (koření šedne). Proto je lépe uchovávat koření v tmavých, dobře těsnících kořenkách, na temném, suchém, nepříliš teplém místě

• vyšší teplota spolu s vlhkostí při umístění kořenek nad sporákem působí ztrátu silic, tedy i vůně a chuti, přejímání cizích pachů z vaření, plesnivění

• sáčky s kořením, obchodní balení – jsou vhodné jen pro transport, ale koření v nich doma dlouho neskladujte, byť jsou uzavřené. Po nákupu je brzy přesypeme do pevně těsnících kořenek. Koření nenecháváme uloženo v otevřených sáčcích, neboť ztrácí vůni i chuť

• mleté koření - zpravidla dáváme do pokrmu nižší dávky než u celého. Zvláště na začátku vaření kořeníme méně, chuť a vůně koření se během tepelné úpravy zintenzivní. Raději přikořeníme nakonec. U mletého koření ale dbáme na stáří koření a čerstvost mletí – zvláště některé druhy brzy ztrácejí vůni i chuť

• celé koření - vhodné zvláště pro začátečníky, během tepelné úpravy je můžeme včas vyjmout a zabránit tak překořenění

• ostré druhy koření - používáme většinou jen mírné dávky – špetku, tj. množství, které pojmou dva prsty. I když už je dokázáno, že i mírné až střední dávky chilli, zázvoru zdraví spíše prospívají, nedoporučuje se přehánět to s jejich množstvím

• dlouhé vaření - některé druhy koření dlouhým vařením hořknou

• kořenky – vhodné jsou skleněné, ideálně z tmavého skla, se zabroušenou zátkou, tzv. prachovnice – různých velikostí. Vhodné jsou i kořenky keramické s  pevně utěsněnou zátkou, také lze použít i skleněné nádobky s víčkem se závitem

• koření, zvláště mletého – není vhodné nakupovat koření příliš do zásoby, doporučujeme nejpozději po roce obměnu zásob. Také koření neukládáme do zbytečně velkých kořenek, raději volíme jen nepatrně větší kořenky, než je zásoba