KOŘENÍ E-SHOP

- nevhodné pro alergiky, astmatiky a citlivé osoby
- možné nežádoucí účinky 
- nevhodné pro děti

Skupina:
Látka zvýrazňující chuť a vůni

Charakteristika/vlastnosti:
Jedná se o nejpoužívanější přídatnou látku. Vyskytuje se ve všech živých organizmech, většinou ve vázané formě jako součást proteinů. Je obsažen i v přírodní potravě. Dokáže zvýraznit aroma a chuť v potravinách. Používá se jako levná náhražka kuřecích a jiných chutí. Větší množství glutamátu obsahují instantní polévky a nudle a různá koření.

Využití:
Při použití v potravinách tato přídatná látka umožňuje výrobcům snížit obsah nákladných přírodních surovin – masa, zeleniny apod. Používá jak v surovinách, tak v hotových pokrmech, například v masových a zeleninových vývarech, instantních polévkách, omáčkách, směsích koření, konzervovaných, mražených masných a zeleninových výrobcích. Je obsažen v sójových omáčkách i ochucených slaných pochoutkách. Glutaman sodný je typickým dochucovadlem v asijské kuchyni.

Účinky na lidský organismus:
Při častějším užívání nebo při konzumaci větších dávek glutamanu sodného se mohou u některých osob projevit nežádoucí projevy: bolesti hlavy, nevolnost, zvracení, nadměrné pocení, bušení srdce, závratě, tlak na prsou, alergické a astmatické reakce apod. Malé děti by se měly této látce vyhýbat.

Historie:
Glutaman sodný byl poprvé identifikován v roce 1908 jako základní chuťová složka řasy Laminaria japonica, po staletí používané v japonské kuchyni. Ve stejném roce pak došlo v Japonsku k zahájení výroby prvního chemického ochucovadla potravy vůbec. V západních kuchyních se až do ukončení 2. světové války glutamát sodný nepoužíval. Setkali se s ním však američtí vojáci během bojů v Pacifiku, kdy jim ukořistěné japonské konzervované potraviny chutnaly mnohem lépe než ty jejich. A glutamát se začal postupně používat v americké kuchyni.